DASAR MENYAJIKAN MENU
A. MENYIAPKAN MAKANAN UNTUK DISAJIKAN
Sebelum
kita menyajikan makanan, kita perlu mempersiapkan makanan tersebut
dengan baik. Agar kita dapat menyiapkan makanan tersebut, kita harus
memahami dengan benar tentang fungsi dari makanan yang akan disajikan,
sehingga makanan tersebut tepat dengan yang kita rencanakan dan sesuai
dengan mutu yang diharapkan. Beberapa ilmu dasar perlu diketahui agar
kita dapat menyiapkan makanan sebelum kita menyajikan makanan tersebut,
diantaranya kita harus mengetahui tentang menu, apa saja jenis makanan,
susunan makanan tersebut dalam suatu kesempatan, bagaimana
mengklasifikasikan makanan tersebut serta bagaimana kita menyimpan
makanan tersebut sebelum disajikan.
a. Pergertian Menu
b. Macam-macam Menu
1) Brekfast menu
2) Lunch menu
3) Branch menu
4) Dinner menu
Sekarang mari kita pelajari beberapa menu yang disajikan khusus untuk individu ataupun kelompok tertentu dan acara-acara khusus.
1) Children menu
2) Senior Citizens menu
3) Room service menu
4) Take out menu
5) Party of function menu
6) Employee menu
7) Etnic menu
8) Hospital menu
c. Susunan Menu
Menu
yang disajikan terdiri dari beberapa susunan, mulai dari makanan
pembuka yang sifatnya membangkitkan selera makan hingga makanan penutup,
yang sifatnya menetralisis berbagai citarasa dari menu yang disajikan
secara keseluruhan. Susunan menu yang baik harus dapat memenuhi
kebutuhan seseorang akan rasa kenyang dan terpenuhinya semua unsur zat
gizi yang dibutuhkan oleh individu. Selain itu menu yang baik juga
terdiri dari konsistensi yang berbeda. Konsistensi yang seragam membuat
orang yang mengkonsumsi menjadi bosan. Seperti susunan menu yang dominan
bertekstur lunak, atau dominan bertekstur cair, ataupun dominan
berteksur padat. Begitu juga susunan menu harus bervariasi dari segi
citarasa. Hindari susunan menu yang bercitarasa dominan. Secara umum
susunan menu adalah sebagai berikut:
1) Appetizer (makanan pembuka)
Makanan pembuka adalah makanan yang disajikan pertama kali.
Makanan
ini memiliki cita rasa yang mampu membangkitkan selera makan. Makanan
ini dapat berupa makanan dengan penyajian pada suhu panas ataupun hangat
dan dapat pula berupa makanan yang dapat disajikan dalam keadaan
dingin.
2) Entree (makanan penyela)
Makanan
ini disajikan setelah makanan pembuka, dan sebelum makanan utama. Untuk
makanan entrée, biasanya disajikan makanan kecil yang bercitarasa gurih.
Porsinya hanya 1 atau 2 potong makanan kecil seperti schotel,
croquette, pie dengan isi bercitarasa gurih.
Gambar Contoh makanan penyela
3) Maincourse (makanan utama)
Makan
ini merupakan makanan utama yang disajikan dalam suatu susunan menu.
Terdiri dari makanan pokok sumber karbohidrat, sumber protein hewani
maupun nabati, lemak atau minyak, buah-buahan serta unsur sayur-sayuran.
Gambar Contoh makanan utama
4) Dessert (makanan penutup)
Bagi
kita lebih dikenal dengan istilah pencuci mulut. Hidangan ini merupakan
hidangan yang disajikan setelah makanan utama. Citarasa hidangan ini
adalah manis, dan dapat berupa kue-kue (patiseri), maupun buah-buahan
dan hasil olahannya. Patiseri yang disajikan dapat berupa patiseri yang
disajikan pada suhu panas, maupun patiseri yang disajikan pada suhu
dingin.
Gambar Contoh makanan penutup
5) Beverage (minuman)
Secara
susunan makanan orang Asia (oriental) terutama di Indonesia, susunan
hidangan berupa minuman kurang lazim disajikan. Namun bagi mereka di
Eropa dan America (kontinental) beverage selalu ada dalam susunan menu
mereka.
c. Klasifikasi Jenis Makanan
Susunan
menu yang disajikan terdiri dari makanan pembuka hingga makanan
penutup. Berikut ini adalah klasifikasi dari jenis makanan yang
digolongkan kepada makanan pembuka, penyela, utama, penutup dan minuman.
1) Makanan Pembuka.
Makanan
pembuka terdiri dari dua jenis yaitu pembuka panas dan pembuka dingin.
Makanan pembuka panas dapat berupa berbagai macam sup, baik sup yang
dikentalkan, maupun sup jernih. Sedangkan hidangan pembuka dingin dapat
berupa berbagai macam sayuran yang disajikan dengan saos, potongan
buah-buahan maupun berupa sari buah-buahan.
2) Makanan Penyela
Makanan
penyela adalah makanan kecil bercitarasa gurih. Hidangannya dapat
berupa pie, canape, croquete, pasta, aneka pastry dengan citarasa gurih
dan lain sebagainya.
3) Makanan Utama
Makanan
yang dapat disajikan pada makanan utama terdiri dari makanan sumber
karbohidrat, berupa nasi, roti, kentang, pasta, noodle dan hasil
olahannya. Selain itu berbagai sumber protein dapat disajikan, berupa
hasil olahan daging, ikan, ayam, sea food, kacang-kacangan.
Pada makanan utama harus ada sayur-sayuran yang diolah sedemikian rupa.
4) Makanan penutup
Makanan
penutup yang lazim disajikan adalah berupa aneka patiseri seperti cake,
cookies, pie dengan isi bercitarasa manis, puding panas maupun dingin,
aneka pastry dengan citarasa manis, ice cream, dan sari buah. Aneka kue
yang disajikan dapat berupa kue-kue oriental, maupun kue kontinental.
5) Minuman
Minuman
yang dapat disajikan biasanya minuman panas, berupa, teh, kopi, coklat
dan susu. Namun bagi mereka di negara-negara Eropa dan Amerika, minuman
juga disajikan pada makanan pembuka sebagai pembangkit selera makanan
berupa champagne, sherry dan sebagainya yang bercitarasa manis dan
dengan kadar alkohol rendah. Selain itu minuman juga dapat disajikan
sebagai pengiring menu yang disajikan pada makanan utama berupa wine.
Wine
yang disajikan dapat berupa red wine, untuk makanan utama dengan
hidangan daging yang berwarna merah, white wine untuk makanan utama yang
menyajikan daging berwarna putih, seperti ayam, ikan dan seafood, dan
rose wine yang lebih netral dapat disajikan untuk kedua jenis daging
berwarna merah dan putih.
d. Penyimpanan Makanan
B. MEMORSI DAN MENATA MAKANAN
a. Standar Porsi
Berikut ini adalah contoh standar porsi yang sering digunakan.
C. MENYAJIKAN MAKANAN
a. Syarat–syarat penyajian makanan
b. Teknik Penyajian makanan
c. Temperatur pada makanan
Belajar MENYAJIKAN MENU : Pergertian, Macam
RANGKUMAN
1. Menu merupakan susunan dari beberapa macam hidangan yang dapat disajikan dalam suatu kesempatan. Menu dapat disajikan dalam suatu acara makan dalam keluarga maupun pada acara-acara khusus atau pada ivent tertentu.
2. Menu terbagi atas tiga macam berdasarkan waktu makan, speciality menu dan cara penjualannya.
3. menu disusun berdasarkan komponen zat gizi yang dibuthkan tubuh. Sehingga susunan menu tersiri dari makanan pembuka, makanan penyela, makanan utama , makanan penutup dan minuman.
4. Menu/ makanan yang telah disiapkan harus disimpan sesuai dengan tempatnya serta suhunya di sesuaikan dengan suhu terbaik saat menyajikan makanan tersebut.
5. Makanan yang akan disipak untuk dinikmati, haruslah mengacu kepada standard, baik dari segi standard mutu organoleptik maupun standar porsi dari makanan itu sendiri.
EVALUASI
1. Jelaskan apa yang dimaksud dengan menu !
2. Sebutkan pembagian macam-macam menu berdasarkan cara penjualannya.
3. Sebutkan macam-macam menu berdasarkan waktu makan !
4. Sebutkan macam-macam menu speciality !
5. Sebutkan susunan menu mulai dari appetizer hingga beverage dan berikan contohnya !
6. Jelaskan klasifikasi makanan yang tergolong pada makanan pembuka, makanan utam dan makanan penutup!
7. Jelaskan temperatur penyimpanan makanan yang baik sebelum makanan tersebut disajikan !
Selengkapnya tentang Belajar MENU PATISERI : PASTRY, CAKE, KUE, ROTI, CANDY, COOKIES, PUDDING, DESSERT
Kelebihan plafon gypsum
-
*Kelebihan Plafon Gypsum: Pilihan Cerdas untuk Rumah dan Bangunan*
Plafon gypsum adalah salah satu pilihan material plafon yang banyak
digunakan di ru...