Kaldu Coklat (Brown Stock)

Nama Bahan dan Ukuran
Tulang sapi  6 kg
Mire poix :
- Onion  500 gram
- Carrot  250 gram
- Celery  250 gram
Air dingin  12 lt
Tomat/Tomato pasta  500 gram
Sachet :
- Bay leaf   1
- Thyme  ½ gr
- Merica utuh  1 gr
- Batang parsley  6-8
- Cengkeh utuh 2



Cara membuat :
1. Jika tulang sapi utuh/panjang, maka potonglah sepanjang 8-10 cm, cuci dengan air dingin
2. Letakkan tulang dalam roasting pan dalam panas (400ºF / 200ºC) dan coklatkan dengan baik
3. Angkat tulang dari pan dan letakkan dalam stock pot, tuangi air sampai menutup tulang, rebus simmer, bersihkan kotoran yang muncul diatasnya, biarkan stock tetap simmer.
4. Tiriskan lemak maupun sisa-sisa lemak kedalam roasting-pan. Deglaze pan dengan air dan masukkan ke stock pot
5. Masukkan mire poix kedalam sisa lemak dan coklatkan dalam oven.
6. Masukkan kedam stock pot mire poix yang sudah dicoklatkan, sachet dan produk tomat
7. Teruskan merebus simmer dengan jangka waktu 6-8 jam. Bersihkan kotoran yang muncul dipermukaan.
8. Tambahkan air jika diperlukan agar tulang tetap terendam.
9. Saring dengan baik, brown stock siap digunakan.

Hasil : 8 lt

Selengkapnya tentang SUP